Il REBECCA, vino passito di raboso

Non capita spesso di trovare vini passiti rossi, e quando ho occasione di assaggiarne sono contento di poterne parlare..

Sabato sera a casa di amici a Portogruaro abbiamo assaggiato il REBECCA, prodotto dalla cantina LE TESSERE (Noventa di Piave), gestita da due signore molto volenterose e abili (e la cantina è disponibile a organizzare gite guidate e degustazioni)

I bambini, bocca della verità, appena mettono una goccia sulla lingua dicono subito "è una caramella!" e la definizione calza a pennello, istintivamente!

Immagine presa dal sito controvino.it ... proprio da loro ho comprato questa bottiglia!

Ciliegie, frutta di bosco, uva passa e (memore della visita in azienda) anche sambuco, una bella acidità che bilancia la dolcezza e un tannino morbido e avvolgente (annata 2005).

Certo, non a tutti piacciono i vini passiti, ma se potete seguite un consiglio, almeno con i dolci NO Prosecco extra-dry!

Essenze, utilizzarle oppure no?

La più difficile delle mansioni di un sommelier è il riconoscimento olfattivo dei vari sentori all'interno del calice, questo non è in dubbio.

Ogni giorno cerchiamo di capire e ricordare nuove sensazioni olfattive, o rinforzare le vecchie, ma non è sempre facile, mica si trovano i fiori di sambuco tutto l'anno!!

A tal proposito ho acquistato ieri al mercatino dell'antiquariato di Porto Buffolè (una bancarella di saponi e profumi) diverse essenze, ottenute dai principi attivi, non chimicamente.

La mela verde era come averla davanti da mordere, vera e realistica! Ho scelto però varie altre essenze, che normalmente son o difficili da reperire e possono essere di aiuto nella fase di degustazione dedicata all'olfatto.
LEGNO di CEDRO, MUGHETTO, MENTA, AMBRA (buonissima), BERGAMOTTO,  FIORI d'ARANCIO (per riconoscerli nel padovano MOSCATO), e VIOLETTA, presente nei vini rossi.

Molti mi hanno sconsigliato di fissarmi in memoria questi profumi che in realtà sono molto migliori in natura, ma a dire il vero quando potrei annusare queste essenze in natura?? Certe solamente in alcune stagioni e altre probabilmente mai....

Per il momento comunque è tutta didattica....

BBQ con sorpresa!

Oggi voglio raccontarvi la bella serata trascorsa con i colleghi sommeliers Pietro, Luigi, Silvia e Marisa.

Complimenti a Silvia, che ci ha ospitato, per la preparazione, affettati e formaggi e un metodo classico BRUT, del quale non ricordo il produttore, molto "cremoso" dal perlage fine e stuzzicante, lieviti soprattutto e frutta, a confronto con un altro MC dell'Alto Adige, zona molto conosciuta da Luigi, dove i profumi (sapendo la provenienza) rispettavano le aspettative, banana, mela, crosta di pane e fiori bianchi, devo dire comunque meno piacevole in bocca del precedente, anche se dotato di un finale gradevolmente ammandorlato.

Accompagnava le costine un Barco Reale di Carmignano DOC (annata 2010) , intenso, complesso, fine, pieno al naso e in bocca, terziario di spezie (pepe), confettura di more, marasca, viola e tostatura del legno; tannini morbidi completamente levigati dal tempo. Una buona bottiglia, che ho acquistato in Enoteca Piave a Capriccio di Vigonza.

Barco reale di Carmignano 2010 DOC

Cabernasco 98 ottimo naso, ma ormai ha passato la maturià

Secondo assaggio rosso della serata: Cabernasco 1998 del mitico Pietro, bellissimo naso, balsamico, fieno e frutta secca, legno, tabacco biondo, e un accenno di sentori "foxy"... In bocca sfortunatamente troppo in là con l'età, era infatti corto nel finale ma comunque una grande bottiglia.

La sorpresa della serata, il colore non è proprio questo in foto, a causa delle luci, sempre bellissimo però

La sorpresa? Sempre da Pietro un ...Tokaji aszu' 5 puttonyos, colore affascinante, amaranto luminosissimo, grande vivacità, lento nel bicchiere, sentori di marzapane, frutta candita, miele millefiori, mandorle dolci, albicocca disidratata, pieno di corpo e dotato di una tagliente freschezza in bocca, equilibrato e armonico, perfetto con un cannolo con i canditi e un pasticcino alle noci (e se lo avessimo avuto magari con il patè de foie gras!!).

Bella serata, grazie a tutti e alla prossima avventura enogastronomica assieme!!

Due rossi interessanti - aggiornamento 8/9

Dopo qualche giorno di pausa questa sera voglio parlare di due rossi interessanti che non ho mai provato ma sono curioso di assaggiare:

Il REBO, prodotto dalla cantina FRANCESCO POLI., è un vitigno ottenuto dall'incrocio di Merlot x Teroldego (i libri di testo nominano il marzemino gentile, in realtà sono due vitigni con molte similitudini genetiche, è corretto Teroldego, come specificano i produttori), difficile trovarlo anche in trentino! Pensate che l'annata 2010 ha meritato i 4 grappoli AIS; ho chiesto all'amico e collega Luigi di portarmene un paio di bottiglie, mi incuriosisce proprio (e costa solo 9 euro!) => è un prodotto biologico.

Il BONZARONE, vino realizzato nella TENUTA BONZARA, da uve CABERNET SAUVIGNON, talmente simile (dicono) da ricordare un Amarone (da qui il nome).... Organizzerò una gita nei colli BOLOGNESI, è stato anche nominato nel programma televisivo "conosco un posticino".

Pranzo alcolico!!

Ieri ho pranzato con alcuni amici, un bel pranzo lungo e di quelli che bisogna riprendersi il giorno successivo!!

Come aperitivo ho aperto una bottiglia di Champagne, che avevo vinto ad una gara a premi un anno fa, produttore sconosciuto, ma originale della zona di Champagne, ottimo al naso e in bocca, sentori di crosta di pane,  molto elegante e complesso, sinonimo di un blend particolarmente azzeccato.

Come primo piatto, memori della gita in Toscana, abbiamo proposto la PANZANELLA, in abbinamento con la VERNACCIA che avevo comprato a SAN GIMIGNANO. Davvero una buona bottiglia, anche se avendo 13,5% in alcol era già impegnativa!!

Poi abbiamo offerto un secondo misto di raznici (spiedini di maiale alla croata) e costate di maiale affumicate (molto saporite) e ho scelto di aprire un MALBECH della zona di TUPUNGATO (Mendoza, Argentina), ricco di terziario, presistente, fruttato di frutta in confettura, un naso ricco e pieno di riconoscimenti, purtroppo un po' carente in bocca, troppo morbido.

In conclusione il nocino fatto in casa, e un grappa di ENANTIO, dalla VALDADIGE.

Che stordimento !

Istria, buoni i bianchi

Eccoci di ritorno dalla settimana in Croazia, consiglio a tutti di alloggiare alla locanda TRI SIRCA, della piccola cittadina di Funtane, poco a sud di Parenzo.

Cucina casalinga, servizio molto cordiale e veloce, pesce freschissimo (sono pescatori) e anche ottimi piatti di carne, come i cevapcici e il maialino allo spiedo!
Inoltre sono molto bravi a distillare, hanno il nocino fatto in casa e un liquore ottenuto dalle olive di un albero secolare (dolce, veramente adatta a fine pasto), andate che merita....

L'Istria è anche una bella regione vinicola, terra rossa, con vigneti a basse rese per ettaro e cura quasi maniacale delle piante.

Ancora non posso dire a mio giudizio che i vini ROSSI che offrono in questa regione siano comparabili a quelli italiani, ma hanno un buon TERRAN, fruttato e con riflessi porpora, giovane ma già ad alto tasso alcolico (13.7% !); non ho assaggiato il loro PLAVAC MALI, ma in passato mi era già capitato e non ne ero rimasto particolarmente colpito (al 300 x 100 a Susegana).
Personalmente ho molto apprezzato una MALVASIA ISTRIANA, aromatica, con mineralità salmastre, erbe aromatiche e secche (fieno), corpo pieno, fresca.
Ho acquistato anche un PROSEC, che qui non è un metodo CHARMAT, bensì un vino dolce, in conflitto recentemente con il nostro più venduto PROSECCO. Lo assaggierò e ne parlerò in un futuro post.

Buone ferie a tutti!!

Oggi ci prepariamo per una bella settimana di mare in Croazia, relax e snorkeling!

Auguro a tutti i lettori di questo blog che come me andranno in ferie la prossima settimana una piacevole vacanza e, se possono, delle ottime degustazioni!

Da parte mia tenterò di assaggiare della malvasia istriana e anche del plavac mali, vi farò sapere come sarà andata.

Un saluto ai miei lettori russi, americani, serbi, tedeschi, olandesi, francesi, e italiani!

BUONE VACANZE A TUTTI !!